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高比公司總麵包師 - 李玉燊先生於二零零七年一月到奧地利麵粉廠作技術交流。
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嚴謹的生產過程
由香港乘飛機經過十四小時後到達德國慕尼黑機場， 再經過四小時的車程， 終於到達 DIAMANT 位於
奧地利西北面 ─ Wels 城市的麵粉廠。 DIAMANT 的實際面積遠超出我所估計，其佔地面積足有兩個
香港政府大球場般
大。
接著兩天，我在 DIAMANT 公司參觀麵粉生產過程及交流。DIAMANT 生產程序有極嚴格的監管，從採購原
材料開始，接著到研發部實驗室通過檢驗後才可生產，生產後還要進行品質檢定，檢定通過後才可包裝及
存倉、推廣及銷售，再經過龐大的物流車隊將所訂購的貨品送到客戶手中。而其中實驗工作在整個生產
過程中擔當著一個非常重要的角色，DIAMANT 公司會安排化驗師，在兩噸所需要檢測的麵粉當中，提取
適當份量作食品安全檢定之用。 若檢定的麵粉在化驗報告中未能達到標準， DIDIMANT 公司會將整批
兩
噸的
麵粉銷毀，以嚴謹的態度來監察所生產及供應的產品，以便能達到標準。
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比黃金還貴的酸種麵包
這次行程中的最後兩天，我被安排到 SALZBURG (莫札特的故鄉) 參觀當地一家
超過一百年歷史的朱古力工廠。該廠生產的
朱古力在奧地利全國發售，其生產的朱古力
包括有圓粒、排裝、形形色色的包裝均有供應。
接著，我再參觀一家超過二百年歷史的麵包店
(STIFTSBACKEREL, ST. PETER)， 這麵包店
在一所教堂的地庫內，而這店最大特色就是
所有電力供應都靠旁邊的河流水力發電產生。
另外，它們所生產的酸種麵包都是一直採用
原有的配方 (足有二百年歷史之久)，因為這
酸麵種經過長時間不停使用，歷史悠久，
東主說這酸麵種的價值比黃金還要貴重。
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DIAMANT 公司內先進的麵粉生產線
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機會難得的交流旅程
最後一站，我與DIAMANT公司的總麵包師 -
MR. BERNHARDD WAGNER 再到滑雪勝地
(TAMSWEG) 的一間麵包廠作麵包產品示範，
分別用法國麵包混合粉及炸甜包混合粉做出最
新最美味的法國麵包和歐陸式的冬甩 (沙翁)。
回程返香港的時候，我有感而發的覺得這次
奧地利之旅實在獲益良多，大開眼界，尤其是
歐洲人對製造麵包和其他食品的那份執著與
堅持，最為令我佩服。 我要藉著這個機會再次
感激我公司 (瑞士高比) 的總經理 MR. ROGER
GEISSER 適心安排促成這次的技術交流機會。
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麵粉廠內的包裝線
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DIAMANT 的實驗室
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DIAMANT 的麵包師作烘焙示範
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DIAMANT 在歐洲的銷售點
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DIAMANT公司的總麵包師 Mr. Bernhard Wagner
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參觀烘焙示範室
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麵粉廠內龐大的物流中心
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美味可口的麵包
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SALZBURG 內的朱古力工廠
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香噴噴的冬甩
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到 STIFTSBACKEREL, ST. PETER 的麵飽店參觀
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